La dieta sin gluten
La dieta sin gluten es el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca. Debe seguirse de formar estricta y de por vida
Antes de empezar una dieta sin gluten
¡Muy importante!
No se debe comenzar una dieta sin gluten sin realizar previamente las pruebas diagnósticas correspondientes. Seguir la dieta antes del diagnóstico puede falsear los resultados y retrasar la identificación correcta de la enfermedad.
La dieta sin gluten: para toda la vida
Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca, la dieta debe cumplirse de forma estricta y permanente.
Incluso pequeñas cantidades de gluten pueden dañar las vellosidades intestinales, aunque no siempre haya síntomas visibles
🚫 Alimentos que deben eliminarse: Queda totalmente excluido cualquier producto que contenga:
- Trigo
- Cebada
- Centeno
- Espelta
- Algunas variedades de avena (solo es segura la avena certificada sin gluten)
- Triticale
- Derivados: harinas, almidones no certificados, pan, pasta, etc.
✅ Alimentos seguros y permitidos
Puedes consumir con tranquilidad todos los alimentos que no contienen gluten en su origen como:
- Carnes, pescados, huevos
- Leche y lácteos naturales
- Arroz, maíz y sus derivados
- Legumbres, patatas, frutas, verduras, hortalizas
- Grasas comestibles y azúcar
🛒 Atención al comprar productos elaborados
Lee siempre la etiqueta, incluso si es un producto habitual.
Aunque la legislación obliga a indicar los cereales, puede haber confusión en algunos ingredientes.
Si un producto contiene ingredientes dudosos y no especifica su origen, NO LO CONSUMAS, a menos que esté incluido en la Lista de Alimentos Aptos para Celíacos de FACE.
Ingredientes que pueden contener gluten:
Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína (vegetal o hidrolizada), malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas
⚠️ Ojo con los productos a granel
Evita consumirlos ya que tienen un alto riesgo de contacto cruzado.
🏠 En casa con un celíaco
- Sustituye las harinas y el pan rallado habituales por sus versiones sin gluten o por copos de maíz o puré de patata.
- Mantén superficies, utensilios y tostadoras libres de gluten.
Así, toda la familia puede compartir las mismas comidas con seguridad.