Una masa que necesita fermentar subirá más deprisa en un lugar cálido, como un horno ligeramente calentado, pero no encima o muy cerca de un objeto caliente como un recipiente con agua o un radiador, pues la levadura perdería sus propiedades.
La masa también fermenta y sube en lugares frescos, incluso en un frigorífico, solo que así el fermentado es más largo. Si fermentas en el frigorífico, proceso que lleva unas 24 horas, deja después la masa a temperatura ambiente al menos media hora.
Es conveniente tapar la masa con un paño húmedo o con un papel de film engrasado para que suba de modo uniforme.
